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Ariel的廚房終於開幕了!第一道菜聘請了傳說中"吃過就會魂牽夢縈念念不忘"的XO醬大廚

就是Nicola的大姑啦!!自從吃過她親手做的XO醬..說真的!我目前還沒吃過比他更好吃的喔!

而且一問之下:原來吃過的人都這麼說耶!!!

就連前陣子去香港玩~吃來吃去!不管是貴的還是便宜的~就是沒有大姑做的好吃啦!

所以房子還沒好之前就跟Nicola的大姑預約要來教我們製作XO醬!

這一天終於來臨啦!!事先我就請我爸去建國市場買好所有的材料!

先給大家看:大姑提供給我們的網路食譜:

巴黎國際海鮮百匯行政主廚-張信宏
港式 XO醬
材料:

主材料:
乾干貝500克、馬友鹹魚50克、金華火腿100克、乾燥蝦卵30克、金鉤蝦300克、櫻花蝦60克、朝天椒50克、辣椒50克、辣椒粉30克、蒜頭500克、紅蔥頭500克、
調味料:
蠔油3大匙、糖4大匙、玉米胚芽油或橄欄油一罐、豆瓣醬1大匙、壼底油精 1小瓶
米酒 1瓶
作法:
1.干貝加米酒,入電鍋蒸二十分鐘,取出後用手搓成絲狀蒸熟剝成絲狀,鹹魚切小丁,火腿 、金鉤蝦、櫻花蝦、朝天椒、辣椒、蒜頭、紅蔥頭切成細末 。
2.先將鹹魚炸香瀝出,續加油炸香蒜末瀝出。
3.接著依序炸香紅蔥頭、火腿末、金鉤蝦、櫻花蝦、乾燥蝦卵、炸過的鹹魚、蒜末、辣椒末、朝天椒、辣椒粉、干貝絲,過程中不斷攪拌底部,避免焦底。
*食材必須依序放入炒製,香味才會完整釋放
4煮約三十分鐘再加入調味料 蠔油3大匙、糖4大匙、豆瓣醬1大匙壼底油精 1瓶
5.煮約五分鐘熄火,冷卻後移至乾淨鍋中靜置兩天讓向位更加融合就可換至密封罐中保存。
6.放置兩天是讓食材中的香氣可以更加提升

來看看我們買的東西吧!

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干貝要先用米酒浸泡(米酒的量要蓋過干貝)然後放置電鍋蒸約20分鐘

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然後可用飯匙壓碎撥絲

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所有的食材都打碎或是切細細的喔!

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所有的東西都要按照食譜上的秤重喔!!

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然後起油鍋啦!!

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先放入干貝絲囉!記得油不要太熱不然會爆啊!

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我們就是一不小心讓油鍋太熱才下干貝!結果噴的到處都是啦!!正在清理中...

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可以撈起來嚕!!!

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然後放入馬友鹹魚跟金華火腿

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放入紅蔥頭

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然後放入金鉤蝦和櫻花蝦

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然後放入蒜頭

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和辣椒與朝天椒

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辣椒粉也可放入喔!

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忘記拍到乾燥蝦卵~這時也可以放入囉!!

全部的食材都炸好後~把剛剛都炸好的通通在倒回油鍋!

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然後加入調味料:壺底油精一瓶

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蠔油三大匙

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豆瓣醬一大匙(我們買的這瓶不好有黑色豆豆~盡量買沒有黑色豆豆那種)

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糖四大匙

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再燉煮30分鐘就ok囉!!

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哇!!此時不止整間屋子都是香味~連屋子外面都聞的到!!超香的!

XO醬已經做好囉!不敢相信竟然沒有很困難呢!!

 

真是太太感動了!!我們都超愛吃XO醬的啦!!

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ps.最左邊那位是Nicola美麗的小姑和她女兒~

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接下來就是放涼然後兩天後在裝瓶!!

不用說已經被大家瓜分光了!!

感謝Nicola的大姑教我們做XO醬(希望下次可以學到大姑的戚風蛋糕喔!)

還有感謝攝影師Nicola!!跟當保母一天的Jesse~和他們親切的一家人!!!

 

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Graceful

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留言列表 (19)

發表留言
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Ophelia
  • 請問回鍋燉煮時會不會把材料都"炸"過頭? 畢竟都是油來的... ...
    先謝謝你~
  • 放心~要做xo醬真的要在油裡面炸得比你想像都還要久~~很多~~~所以要很有耐心喔!

    Graceful 於 2011/10/03 22:35 回覆

  • Ophelia
  • 好的~ 謝謝你哦^^ 因為我怕誤會了, 讓蔥跟蒜都炸過頭~ 焦掉~ 確定了就可以試做~ 好緊張!!!
  • 火不可以大~不然一定會焦~要非常有耐心的慢慢攪拌~用小火~

    Graceful 於 2011/10/05 13:33 回覆

  • HAPPY FISH
  • 您好,這個配方真的超級好吃,在高雄馬友鹹魚實在是很難買,一番波折後才拿到手。不過真的超費工夫,我自己光切蒜、紅蔥頭就不知哭了幾回,還有炸的時間也真的需要很久,不過也因為好吃,到目前我已作了三次啦,一次作沒有加辣椒的,不過還是原食譜的夠味。
    我現在自己創業賣東港野生魚,完全沒有添加保鮮劑及抗生素的疑慮,您可以參考看看喔。www.happyfish.tw
  • 謝謝

    Graceful 於 2012/08/09 22:51 回覆

  • cyn
  • 妳好~謝謝妳分享好多美味的食譜.給了我這位新手十足信心.
    做了人生中的第一道甘貝臘腸高麗菜飯.蒜味鮭魚炒飯.都還算成功
    請問蒜味鮭魚炒飯是蒜頭味會比較出來嗎?因吃過所以不曉得該有的香味?謝謝

    應該是妳的分享文寫的很容易懂.又吸引人.看妳說的真的好像好吃.就會忍不住的.
    抱歉~因為以前都吃素.嫁給肉食性先生.所以開始上網學做葷食了.
    沒吃過xo醬.這道完成後.可以怎麼來料理或食用呢? 謝謝
  • 你好
    沒有一道菜被規定應該要是什麼味道,如果你喜歡蒜頭味濃一點~妳就蒜頭放多一點~如果不喜歡~下次就少放一點
    不管從哪裡看得來的食譜~都可以改良成符合你自家人的口味
    所以並不是一定100分要照食譜內容煮~^^ok?
    相信你料理的越久~越能夠輕鬆自如的掌握你家人的口味

    xo醬這道我是不建議料理新手做
    老實說連我自己也沒有獨自做過
    因為太繁瑣~火侯的掌控也很重要
    建議你還是先做別的菜吧!!^^

    Graceful 於 2012/11/21 20:55 回覆

  • 千山萬水
  • 看起來挺難的,不過味道應該不錯。
  • 超好吃

    Graceful 於 2012/11/28 21:48 回覆

  • 千山萬水
  • 忘了謝謝你的分享,很喜歡你美麗的廚房。
  • 謝謝

    Graceful 於 2012/11/28 21:48 回覆

  • 悄悄話
  • 不肯去
  • 這是誰家的廚房?美成這樣!明亮寛敞,還有生機盎然的盆栽。我以為我家廚房已經夠美了,看了妳的照片真是羨慕。
    不好意思,XO醬我也常做,所以比較注意漂亮的廚房。不過妳的配方看起來很不錯哦!不像我都隨便做。
  • 謝謝妳的誇獎喔~^^

    Graceful 於 2014/03/20 18:19 回覆

  • Len Ka Lun
  • 想請教一下,,我的紅蔥頭炸過後有苦澀味,但顏色看上去並沒有焦,,不知道是哪裡做錯了,所以現在吃入口有一點苦澀,,很傷心/_\
  • 那可能你炸太久~火太大~變苦嚕!

    Graceful 於 2014/11/29 17:26 回覆

  • Len Ka Lun
  • 忘了問一下,謝問金鈎蝦類的要先浸泡嗎?
    如果不用紅蔥頭用洋蔥又可以嗎?
    謝謝
  • 不能用洋蔥代替喔~
    不需浸泡

    Graceful 於 2014/11/29 17:26 回覆

  • 蘇傳凱
  • 感覺很不錯呢~不過看到泡泡好多會不會不太健康呢?
  • 泡泡跟健康應該沒關係吧?煮牛奶煮豆漿也會有泡泡呢

    Graceful 於 2014/12/18 21:46 回覆

  • Paul Kam
  • 請問豆辨酱是否用甜
  • 看你喜歡甜就放甜的喔~

    Graceful 於 2015/01/28 16:36 回覆

  • Maybird
  • 我用您的食譜也做了XO醬
    超好吃!!感謝!
  • 恭喜喔~^^

    Graceful 於 2015/01/28 16:35 回覆

  • 秋吟
  • 妳好,請問馬友鹹魚,金華火腿,乾燥蝦卵,建國市場哪裡有在嗎?
  • 應該都有喔~~~

    Graceful 於 2015/02/07 17:11 回覆

  • 悄悄話
  • 聶家琪
  • 請問為什麼要放兩天後再裝瓶呢。。不能放涼裝瓶嗎
  • TranGer Ray
  • 不好意思請問一下,您的調味料裡有寫到一樣玉米胚芽油或橄欖油一罐,因為我看您從頭到尾的作法,都沒有提到玉米胚芽油或橄欖油,請問這項材料是在何時加入?謝謝!