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說真的滷豬腳真的不難!大家都可以做看看就知道啦!

所以每次有客人來我最喜歡先滷一鍋豬腳起來~滷汁拿來拌飯拌麵線都超好吃的!

豬腳膠質又很多!吃完嘴巴邊都會黏黏的..

感覺皮膚都變的有彈性了..呵呵(會不會太誇張啊我..)

準備的豬腳建議大家買"黑豬肉"的豬腳喔!

黑豬的豬腳比較耐煮口感比較Q..一般白豬的比較軟,就看你愛吃怎樣的口感囉!

這次我是用黑豬的豬腳~但是比較花時間的就是在拔豬毛啦!

因為菜市場都不會用的很乾淨因為也很花時間!所以我買回來還是要拔毛拔好一陣子..

相對的白豬的毛菜市場通常就處理很乾淨了不用什麼拔~

(PS.黑豬是因為毛是黑的所以較黑豬~不是皮膚的顏色是黑的!

毛拔掉牠還是白拋拋幼咪咪的膚色喔!)

(請不要跟烏骨雞聯想在一起..烏骨雞連皮膚都是黑的沒錯...OK?)

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先準備:蔥薑蒜(薑記得用老薑不是嫩薑喔!)

(什麼?老薑嫩薑有人不會分??皮粗粗又比較深色又老老都是皺紋的就是老薑啦!外表黃色又嫩嫩的就是嫩薑啦~)

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蒜頭用整顆的就好不用切喔!

然後就是滷包~隨便哪一牌都可以啦!中藥行包的也行!

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醬油(我喜歡各式各樣的醬油都加一點~當然這沒有根據會不會比較好吃!通常只要是醬油就可以了!)

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冰糖!!!一定要有冰糖太重要了!還有米酒我忘記拍記得準備喔!

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先起一鍋水~煮滾川燙豬腳

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把髒東西燙掉~我習慣燙好再拔毛!你要先拔也可以啦!!反正不管怎樣拔毛手都會很痠!

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燙好後把豬腳沖冷水降溫(不然你手會燙傷~而且我總覺得給豬腳做冷熱水療會更Q)

用夾毛的夾子拔!我習慣戴手套因為豬腳摸了手會油油的我不想一直洗手!

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然後就是漫長的拔毛時間!拔到眼睛都快逗雞眼了!

繼續努力!

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終於拔好了!!然後再起一鍋乾淨的水~

放入豬腳跟薑和蒜..滷包..加入約100CC的米酒..5大匙冰糖

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還有醬油~我都憑感覺加~第一次可以不用加太多~等下不夠鹹再加就好!

不要第一次就猛加太鹹就沒得救了!!

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然後就是翹二郎腿等待的時間~

這時就可以悠哉的去做別的料理啦!!

等約1小時後..喝看看夠不夠鹹不夠再加醬油!

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如果夠鹹~看你喜歡吃QQ的豬腳還是軟軟的~喜歡軟一點就煮久一點!

起鍋前30分加入蔥跟辣椒(不加辣椒也可以我喜歡它紅紅又綠綠的啦!)

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你也可以加入蒸熟又剝殼的蛋變成滷蛋!!

滷蛋可以跟豬腳一起加入都沒關係越滷越好吃!

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大約不到2小時豬腳就OK啦!!我每次做豬腳整間房子都超香的!

當然同樣的方式可以用來做滷肉!!

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豬腳吃完後~滷汁可以拿來魯豆腐貢丸之類的~或是分小袋裝~冰在冷凍庫!

可以一次拿一小份出來拌飯拌麵線喔!!

我的食譜都是希望沒下廚過的你可以有信心動手做做看啦!所以都很簡單不複雜的!!

 

 

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Graceful

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留言列表 (6)

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  • Miranda51064
  • 哇~真的很簡單的作法,謝謝妳教我們這麼多道簡單料理,
    我老公覺得我怎麼變得會做菜,哈哈.我偷學了妳好幾道料理咧
    再請問妳一個問題,用電鍋煮可以嗎??
    和我想滷滷肉,,那是要買豬肉的那一個部位
    比較適合小朋友吃,也比較好吃呢??謝謝妳告訴我..
  • 不客氣~^^
    五花肉或胛心肉都可以喔!

    Graceful 於 2012/09/21 15:02 回覆

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  • 呂國偉
  • 請問第2次開始滷的時候.水要放淹鍋豬腳嗎.筍絲可以一起放下去滷嗎.謝謝
  • 要蓋過!筍絲可放

    Graceful 於 2014/05/21 22:41 回覆

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