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現在看到這個麻油雞的照片我都快流口水了!

因為好好吃喔!

其實這是結婚後我第一次做麻油雞,因為我老公一直跟我說他不敢吃麻油雞

所以我就沒有做過!(唉!當老婆的就是都要煮老公愛吃,肯吃的菜嘛!)

就像我結婚後只炒過一次苦瓜一樣,因為炒一大盤就我跟Murnie吃,我老公不敢吃苦瓜

這次因為天氣又變冷,我又超超超想吃麻油雞的!

有一天中午跟Nicola去吃中餐我就點麻油雞套餐

結果好淡喔!沒有自己煮的真材實料那麼好吃!

所以就決定我只煮一點點,吃不完也可以隔天變成麻油雞麵線!!

首先要準備的材料是:

雞肉

麻油

一般的沙拉油(但盡量選沒特別重的味道的,像花生油就不適合喔!)

枸杞

米酒

冰糖

老薑

準備好之後,就把雞肉川燙後備用

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老薑多一點,切片 

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 先用一般的油熱鍋

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放入薑片爆香

因為麻油炒久會苦,所以先用一般的沙拉油把薑的味道煸出 

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中小火慢慢把薑給煸到這樣扁扁的! 

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然後加入麻油,不用太多,看你雞肉的多寡,我大概放50cc左右 

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炒一下就放入川燙過的雞肉

然後把雞肉翻炒一下!這樣肉才會好吃 

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大概翻炒30秒,

嗆入米酒約100cc(視個人喜愛米酒的程度)再翻炒10秒

就加入水,一小匙冰糖(因為我雞肉不多,如果很多就放多一點點)

冰糖很重要喔!會提味~變得好好吃喔!!! 

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煮滾約20分鐘後,加入枸杞

這時我還會再加入米酒,其實米酒燒滾過根本沒酒味,反而留下甜甜的滋味喔! 

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這時我還會再灑入一些麻油,約50cc(快起鍋再加也可以啦!!) 

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再滾個40分鐘或一個小時,就好囉!!!

我有加一匙鹽

很多人說麻油雞不要加鹽,如果你要做麻油雞麵線,麵線已經有鹹度,就不需要再加鹽

把麵線川燙熟後,加入這個麻油雞湯就可以上桌(千萬別把麵線丟入麻油雞裡啊!!要另外燒水煮麵線)

但因為我這是要當湯來喝~而我又不習慣沒有鹹味

所以我才有加鹽(當然如果你習慣沒有鹹味就不需要)

但重點是如果你要加鹽,一定要最後,酒精都蒸發掉了,沒有酒味了再加

就是起鍋前加!這樣才不會苦喔! 

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結果我老公看我吃得津津有味,也盛了一碗來吃

吃了之後驚為天人的跟我說:原來這就是麻油雞的味道!不會難吃啊!還蠻好吃的!

原來我老公說他不敢吃麻油雞,是因為他"從來沒吃過!!"

他說用想的就很怪所以不敢吃!

結果第一次吃就吃到我煮的~還吃了兩碗一直跟我說:好好吃喔!!!

哈哈哈哈~~

自己煮的就是又香又料多實在!!

而且又好簡單喔!!!自己試看看吧!!

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Graceful

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留言列表 (45)

發表留言
  • 獨居侖妻
  • 我喜歡把湯拿去煮米,變成麻油雞飯...香噴噴,也很好吃喔
  • 我媽也會這樣煮耶~超香的!!^^想到就流口水了!!

    Graceful 於 2011/04/03 17:47 回覆

  • Julie
  • 圖文並茂的教學文章真的很棒!
    看過很多料理教學我每次都是有看沒有懂
    只有看你的教學我最能理解
    加上有圖片讓我這個料理白吃可以知道材料長什麼樣子
    辛苦Ariel也謝謝Ariel~
  • 不客氣很開心聽到你這麼說~
    有不清楚的都可以問喔!^^

    Graceful 於 2011/04/03 17:47 回覆

  • 蒼井 花
  • 非常感謝妳的指導阿!我也要來試試看!
  • 不客氣喔!!^^

    Graceful 於 2011/04/03 17:48 回覆

  • cleomamy
  • 哈哈哈~ Ariel 的老公也太妙了吧! 原來是"從來沒吃過" !!
    還好他有個很會做菜的好老婆耶 ^^
    另外請問Ariel , 川燙雞肉的時間要多久啊?還是肉變白白的就可以了?
    謝謝Ariel ~
  • 水滾後~把雞肉放進去~然後看到肉變白~骨頭的地方也沒有紅紅流出血水的感覺就可以囉!!!^^

    Graceful 於 2011/04/03 17:48 回覆

  • 悄悄話
  • vicky0628
  • 寫的好清楚..看到都想流口水了..改天自己也來嘗試看看..謝謝Ariel分享阿^^
  • 不客氣天氣變冷了可以吃麻油雞暖暖身啊!

    Graceful 於 2011/04/04 13:01 回覆

  • 落葉繽紛
  • 辣媽

    坐月子期間,這道料理是一定要的
    現在出關3天了,我婆婆跟老公也煮了這道料理

    現在
    看見辣媽煮的,我好想好想品嘗ㄛ
    雖然幾乎每天都會喝到,但你的好手藝使我更想吃吃呢!
  • 謝謝啦~~^^
    我做的有放愛心在裡面~你老公跟婆婆煮的也有放愛心啦!
    而且老人家最喜歡煮東西給人家吃~一句讚美的話他們就很開心啦!

    Graceful 於 2011/04/04 13:02 回覆

  • annieliu2009
  • 本來以為煮麻油雞很難ㄝ....看完妳的做法也想來試試啦!!
    Ariel每次都寫的超簡單又容易懂啊!
    看起來真的好好吃唷!給妳一個讚!!!
  • 做菜真的很簡單不難~
    所以我希望大家都不要害怕做菜阿!!^^

    Graceful 於 2011/04/04 13:03 回覆

  • vivi
  • 看起來好好吃ㄛ!下次煮來試試看~~~謝謝囉!!!
  • 不客氣喔!!!^^

    Graceful 於 2011/04/04 13:03 回覆

  • tiffany
  • 謝謝大大的分享~
  • 不客氣喔!

    Graceful 於 2011/04/04 13:09 回覆

  • michelle045
  • Dear Ariel~還沒吃中飯的我看的猛流口水阿!!
    加冰糖是依個小撇步喔~而且媽媽跟我說比較不燥熱會中和的作用
    我好像聞到了香味..恩...好香好好吃喔 呵呵 ^_^
  • 謝謝啦~~~加了點冰糖真的更好吃!!!又不會覺得甜甜的很怪!!

    今天又變冷了要注意保暖阿!!

    Graceful 於 2011/04/04 13:10 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Doris
  • 台北冷 這個時候來一點 最好!!
    感謝分享
  • 今天真的好冷喔!!!^^

    Graceful 於 2011/04/04 18:09 回覆

  • diry00
  • ^^恭禧你~以後你就可以想吃就煮了~~^^
  • 對阿~我老公終於敢吃了!!^^

    Graceful 於 2011/04/04 18:09 回覆

  • 悄悄話
  • Josephine
  • 謝謝分享 真好
    我也要試試看
  • ^^不客氣喔!

    Graceful 於 2011/04/06 00:08 回覆

  • jason911126
  • 我也很喜歡痲油雞喔~
    偶爾也會換換口味煮麻油松阪豬~
    因為沒有骨頭 小孩吃起來更方便~
  • ^^嗯~松阪豬也很好吃~川燙沾蒜醬就好好吃!

    Graceful 於 2011/04/06 00:13 回覆

  • martini0311
  • 凹嗚~我超愛麻油雞,ariel 應該要早點教學的啦~~~
    不過沒關係,我把這篇記下來了,以後過冬都要自己煮來吃!
  • ^^快快做看看吧!!!

    Graceful 於 2011/04/06 00:13 回覆

  • Dory Baby
  • dear ariel,這麻油雞我超愛的啦!我的最愛,我一定要學超來,謝謝妳聶
  • 不客氣天氣變冷了很適合吃嚕!^^

    Graceful 於 2011/04/06 00:13 回覆

  • colamimi
  • 冷冷的天氣好適合喔~ :D
  • 對啊~~^^

    Graceful 於 2011/04/06 00:14 回覆

  • 噹噹車
  • 好棒
    烹調介紹的很詳細
    看了都很想吃
    湯加飯也很好吃哩
  • 對啊!我媽媽也會加飯~^^

    Graceful 於 2011/04/06 00:20 回覆

  • Sandy
  • 麻油雞粉好吃ㄋㄟ怎麼會不敢吃? 妳煮得這麼好吃連老公都吃二碗啦~
  • 我老公不敢吃的東西還蠻多的~哈哈!

    Graceful 於 2011/04/06 00:21 回覆

  • STIEN
  • 好棒唷,每次Ariel 分享食譜我都馬上拿紙筆抄起來~
    而且看妳介紹的都很簡單又明瞭,不會讓我很少下廚的人看不懂下不了手...
    感謝妮呢 ^^
  • 不客氣喔!!^^試看看吧!

    Graceful 於 2011/04/06 20:46 回覆

  • annie
  • ARIEL 真的好厲害阿!
    趕快來試試,我也超愛麻油雞(補的我都愛拉,應該是小時候,媽媽很會燉食補,所以一直很愛喔!!)
    謝謝妳的分享喔!
  • 我媽也超會燉補品的~所以想到補品都會想到媽媽的味道呢!!^^

    Graceful 於 2011/04/06 20:47 回覆

  • wu
  • 哇! 我吃的麻油比妳的重很多, 上面都厚厚一層.
    我妹都說麻油不算油, 哈哈!
    老羊
  • 哈哈~如果特愛麻油可以放很多也口以的~^^

    Graceful 於 2011/04/06 20:48 回覆

  • iphone哥分享
  • 凡走過必留下足跡~~謝謝Ariel的整理和分享^_^
  • 不客氣

    Graceful 於 2011/04/06 20:48 回覆

  • 小精靈媽咪
  • 好好吃的感覺喔~我也超愛麻油雞的!做法又簡單~謝謝分享~^^
  • 不客氣喔~~^^你的寶寶是戴安全帽嗎?太可愛了吧!

    Graceful 於 2011/04/06 20:49 回覆

  • chengmask
  • 我想一定很好吃..改天照著方法自己做做看..謝謝分享
    妳好..第一次到訪
  • 不客氣啊!歡迎你~

    Graceful 於 2011/04/06 20:49 回覆

  • 彤彤媽
  • 剛好我昨天也有煮麻油雞耶,因為吃了比較不會手腳冰冷,對女人而言真是一大好物呢~不過我煮的沒有過水,洗淨就直接下去炒,炒約三分鐘比較香喔~也可以加點紅棗更補氣喔~
  • 燙過雞肉比較乾淨且沒有血水啦~我都習慣燙過~可能被我媽教的~^^

    Graceful 於 2011/04/06 20:51 回覆

  • 玟玟子
  • 推6
    哇..真的要流口水囉...
  • ^^

    Graceful 於 2011/04/07 11:39 回覆

  • Rachel Zhong
  • very professional
  • ^^

    Graceful 於 2011/10/03 11:39 回覆

  • 悄悄話
  • 輕舞優若
  • 麻油雞也是我愛吃的>///<
    我喜歡麻油~~
    版主的麻油雞看起來真是色香味俱全呀!
    歡迎有空來我那坐坐^^
  • 有空可以自己做看看呢!^^

    Graceful 於 2011/12/19 23:06 回覆

  • 許弘
  • 請問米酒瓶一次用不完,看到照片中有用長長管子連接米酒瓶口蓋

    ,請問那個米酒瓶接頭器具要去哪裡買?那個器具名字叫什麼?或是
    Yahoo拍要打什麼關鍵字才找到謝謝唷
  • 那不是米酒接頭~也不是米酒瓶
    是這個啦!
    http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/e54910774?u=Y3580888266

    Graceful 於 2012/01/04 18:22 回覆

  • 許弘
  • 呵呵 原來如此呀!我之前打米酒接頭上網找好久說~~ 謝謝美麗ariel~~^.^
  • 不客氣^^

    Graceful 於 2012/01/05 21:37 回覆

  • Amy
  • >< 感覺好香壓
    看了都肚子餓了呢
  • 有空可以自己做看看真的不難喔!^^

    Graceful 於 2012/02/16 14:25 回覆

  • Miranda51064
  • 看起來好好吃喔.請問那麻油,市面上很少看到有寫麻油雞專用,是哪裡可以買得到呀??不好意思問妳那麼多問題(一副想學好做菜的馬麻~)
  • 一般麻油就可以了不用特別挑哪種麻油喔!

    Graceful 於 2012/09/19 14:56 回覆

  • 愛粉紅
  • 冷冷的天喝一碗,超幸福~~~
  • 對啊!!!我超愛麻油雞

    Graceful 於 2012/10/12 18:00 回覆

  • Athena
  • 推!謝謝分享。
    引用了,如有冒犯請告知。XD
  • Chihua Yang
  • 妳好,
    要感謝妳,
    因為妳這一篇,
    我煮了人生中第一次的麻油雞,
    先生及小孩都說好吃!
    以前總覺是高難度的料理,
    沒想到看了妳的圖解說明,
    竟如此簡單.

    我也跟35樓的網友一樣,
    想知道米酒接頭是什麼,
    因為用不完的米酒,
    不知要用什麼蓋子蓋?
    但我點了妳回覆的網址,
    必須要登入才能看到,
    可是我的yahoo帳號又被盜了.

    我上網輸入"米酒蓋"或"米酒瓶蓋"關鍵字,
    都找不到,
    如果有空,
    可否告訴我產品名稱或關鍵字即可,
    如果沒空也沒關係,
    安心調理身體要緊.
    謝謝妳!
  • 妳可以搜尋"油醋瓶"
    就有很多人賣喔~我是把米酒莊在油醋瓶裡^^

    Graceful 於 2012/12/22 16:08 回覆

  • 四寶娘
  • 我也愛吃麻油雞
    謝謝Ariel的分享,現在這個時間看,肚子餓了啦 XD
  • 不客氣喔^^

    Graceful 於 2013/03/05 22:29 回覆

  • 悄悄話
  • 晴晴兒
  • 看起來也太好吃了吧!!
    你的教學好清楚喔,讓我也想自己煮煮看^^~
  • 可以試看看喔!

    Graceful 於 2013/10/23 16:27 回覆

  • 寒星
  • 麻油雞....... 一到冬天就會想要吃的料理!!!滋補又美味~~~~
  • ^^

    Graceful 於 2013/11/06 15:42 回覆