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終於要來寫肉燥的做法了!

其實肉燥的做法有好多種,並沒有一定哪樣做最好吃!

端看個人偏愛哪一味

我這個做法是參考阿基師的做法

阿基師還有加蝦米,但其實蝦米是含防腐劑很多的食品

所以我只有炒菜偶爾使用~肉燥我就沒加了!

當然也可以加乾香菇~變成香菇肉燥喔!

首先我是準備了

無毒豬五花肉切條

(看個人愛吃粗細就切多粗)

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無毒豬帶筋絞肉兩包

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紅蔥頭切片

(切這個會一直流眼淚要有心理準備,不過聽說可以戴蛙鏡就不會流了)

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蒜頭切片

(可以到超市買已經剝好皮的蒜頭會比較快)

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這樣是可有可無

我自己是有再添加無毒豬的珍珠膠原凍

就是用豬皮提煉的~當然你要放豬皮也行啦!都不放也可啦!

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首先熱油鍋,阿基師說油要一碗

但我沒放那麼多耶~(以下示範是用寶迪鍋Berndes)

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要用中小火慢慢把紅蔥炒成油蔥酥

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一定要有耐心慢慢炒~

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變成這樣後撈起備用(油不用撈起)

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之後放入蒜片進去炒香

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然後再撈起跟紅蔥放一起就好(油也不用撈起)

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用原本的油~放入五花肉切條

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也是用中小火慢慢把這肥滋滋的肉逼油出來

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炒肉的過程可以加點冰糖

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還可以加點米酒

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炒到變這樣乾乾的!

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就可以加入帶筋絞肉

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一樣在炒帶筋絞肉時~也可再加入一點冰糖和米酒

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不需要炒到肉全熟

就變色即可

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我會再加入一點老抽上色

如果買不到老抽~可以用醬油代替

我這罐是馬來西亞超市買回來的~台灣進口超市可以找找

(什麼是老抽)此步驟也可省略

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上色後的肉會很漂亮

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然後加水蓋過肉

(如果你等下要用電鍋滷,那麼水不要加太多~只要蓋過肉多出一點就好)

(如果你是要放在瓦斯爐上燒,那水可以多加一點無妨~因為蒸氣跑掉水會變少)

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再加入醬油

(圖中這罐是黑龍滷肉醬油,購於pchome24hr購物)

很多人問我醬油哪牌好吃~其實我覺得看清楚成分

盡量不要加化學添加物和味精的最好囉!

我自己是喜歡黑龍的日曝120天特級黑豆蔭油膏很好吃(清的也好吃)

(圖片來自pchome24hr購物)

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黑龍的都不錯啦~其實也有很多牌子都不錯!西螺啦~瑞春啦~

醬油要加多少要看準備的肉多少

一開始不需要加太多~因為最後滷好不夠鹹再加就好

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我還有家壺底油精

(沒有也沒關係就加醬油就好)

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一個滷包(如果沒有滷包,妳也可以到中藥店跟他買:八角和肉桂)

如果你要加八角和肉桂,那麼在炒肉的那個步驟可以通通加進去炒

八角1~3顆就好~肉桂大約2~3g就可以了!

當然偷懶的話丟滷包最快啦!

(下圖的滷包購於city super~並不是最好吃的所以隨便買哪牌都行)

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加入珍豬膠原凍

(沒加也可以或是加豬皮也可以)

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接下來放入剛剛的紅蔥+蒜頭後

你可以全都放進電鍋裡滷

因為我懶的換地方所以就繼續在寶迪鍋裡燉

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全都滾後妳可以試看看味道

如果不夠鹹再加醬油

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大約1個半小時就完工了!!!

電鍋的話外鍋大概放2杯水

我用飛利浦智慧萬用鍋的話要按到"煲湯"的鍵(更快速)

在煮的時候整棟房子都聞的到香味~~真的是超香的啦!!

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一次煮多一點冷後可以分裝小盒冷凍

要拌麵拌飯拌菜都很方便喔!!! 

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再加上一匙媽咪炒的辣椒醬真是完美絕配啊!!!

不免俗又要叮嚀媽媽們,對於外食肉燥或是水餃這類的絞肉類

最好不要太常吃,因為妳不知道肉裡都加了什麼?

之前查水餃的新聞才發現,很多黑心店家並不會真的都用可以食用的豬肉來

有人用病死豬肉,有人混著豬的淋巴或乳頭,不要的內臟,這種非食用性豬肉

才會出現有水餃一顆2塊錢這種超低價~一分錢一分貨

因為反正絞的碎碎的加了香料味精~客人吃不出來~

所以啊~~還是自己做最安心!!!

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還有要提供一個雖然沒以上做的肉燥那麼好吃

但是卻是超快速又省時的方法,就可以做好肉燥或是滷肉

(重點是還不錯吃啦~)

就是準備絞肉+飯寶+醬油  

這三樣即可~真的是很偷懶的方法啊!!!

飯寶

(圖片來自網路)

 

飯寶哪裡買?

 

 

 

Graceful 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()

留言列表 (25)

發表留言
  • 郭艾瑪
  • 謝謝分享喔!我現在都儘量煮,不讓家人外食,外面的東西有些真的好可怕~~~
  • 對啊!!!知道越多越不敢吃呢!

    Graceful 於 2012/12/19 19:54 回覆

  • r20198
  • 我之前也是自己切紅蔥頭做肉燥.後來改用飯寶很方便
  • 對啊~飯寶是偷懶的好方法~不過裡面也是有味精所以有時間還是自己做啦!

    Graceful 於 2012/12/19 19:54 回覆

  • Jenny Chang
  • 謝謝妳的分享,好仔細,一定花了妳不少時間,妳真的又漂亮廚藝又好ㄟ!
  • ^^謝謝妳的誇獎

    Graceful 於 2012/12/19 19:54 回覆

  • 40歲醜老頭
  • 唉,,,,看完整個人都酥了 女人真偉大 男人還是負責吃比較省事-_-""""


  • 微笑開心果
  • 辛苦Ariel了~更感謝妳的分享^_^
    最近天氣冷都有陸續試作妳的食譜哦(麻油雞.咖哩雞)
    家人都很喜歡.自已也很有成就感!
    希望Ariel廚房不定期出好菜.讓大家都變成小有自信的小廚娘^_^
  • ^^很開心妳也喜歡下廚了呢!^^

    Graceful 於 2012/12/19 19:53 回覆

  • 落葉繽紛
  • 這篇真的是家庭主婦的福音啊~~^^
  • ^^謝謝辣媽捧場

    Graceful 於 2012/12/19 19:53 回覆

  • lynn香香
  • 真的是細工哦.希望我有ariel的耐心可以培養自己的好手藝.
  • ^^妳也可以的喔!

    Graceful 於 2012/12/22 16:13 回覆

  • 소패청
  • ︿︿dear艾芮兒:
    飯寶真的很好用耶!! 看完整個很好吃!
    想請問您~安心豬 的珍珠膠原凍 是在那裡購買的呢?
    台糖的食品嗎?
    非常感謝您~
  • 遠百樓下有專櫃~或是妳google一下就找得到專櫃喔!

    Graceful 於 2012/12/25 00:04 回覆

  • 소패청
  • 呵呵了解了 謝謝呢! 所以是台糖的食品對嗎?
    大大感謝您~呦
  • 不是台糖的喔!^^是三久的!!

    Graceful 於 2012/12/25 00:13 回覆

  • 소패청
  • ︿︿感謝感謝 我清楚了 再次謝謝您呢!
  • 不客氣

    Graceful 於 2012/12/26 19:22 回覆

  • Miranda51064
  • 啊...原來外面賣的黑心豬肉很多,我都不知道,謝謝您的分享.
    我要自己做肉燥這樣吃了才安心,這些牌子的調味料我都沒有,
    請問Ariel像黑龍牌的只在 網路上買得到嗎??謝謝!!
  • 我記得全聯也有賣喔!^^

    Graceful 於 2012/12/26 19:21 回覆

  • 悄悄話
  • Miranda51064
  • 那我再跑去全聯買,謝謝妳告訴我.
  • 不客氣

    Graceful 於 2013/01/02 18:40 回覆

  • 悄悄話
  • P'tit bonheur
  • 決定這周做一鍋!不過,先做骨肉茶。
  • ^^

    Graceful 於 2013/03/05 22:40 回覆

  • 悄悄話
  • Sophie
  • 隔著電腦已經聞到好香的肉燥味喲,我下次一定要試試!
    想請問Ariel可否分享媽媽的辣椒醬做法,我和老公超愛吃辣的,
    拜託妳了,謝謝!
  • 辣椒醬製作我媽說會整間都是辣椒嗆味喔!!^^"
    有空我在詳細問她做法吧!

    Graceful 於 2013/06/07 13:44 回覆

  • Yuan
  • 請問Ariel的漂亮油瓶(裝沙拉油的瓶子)是去哪買的呢?謝謝^^
  • 秘密花園有賣喔~他們也有網拍~搜尋秘密花園就有了!

    Graceful 於 2013/08/20 14:47 回覆

  • 悄悄話
  • Michael Tseng
  • 請教:裝米酒的那個容器哪邊買的呢?是玻璃材質嗎?謝謝:)
  • 祕密花園買的~是玻璃的!

    Graceful 於 2014/01/19 23:05 回覆

  • 陳威翰
  • 挺不錯的,雖然我用現成油蔥酥,還是很香XD
  • ^^

    Graceful 於 2014/04/09 18:04 回覆

  • 隨手做烘焙
  • 肉臊是我們家中必備的,小孩往往會多吃個
    幾碗飯呢!
  • 對啊!^^

    Graceful 於 2014/04/18 18:36 回覆

  • 威爾森數位影像坊
  • 光是看到你用的那些醬油, 我就已經可以想像這滋味有多甘甜了~ 來兩碗白飯吧...XD
  • 葡萄
  • 原來要兩種肉搭配才讚呀!! 我也要來試試~